大荔县的花生
“麻屋子，红帐子，里面睡着白胖子”。这一则打“花生”的谜语，把花生的形象，比喻得十分生动有趣。
大荔县的花生是陕西省久负盛名的特产，主产于陕西关中平原东部的大荔县一带。《大荔县志稿》记载：“南乡沙苑，横亘商阜，低滩隙地无几，加以风沙飞走，地力薄弱，不善五谷。光绪初，邑宰倡凿井、各村颇遵行之。然沙苑地狭风多麦粟终寡；其所产则金针；落花生、红茹等”。它以荚果硕大，籽仁饱满，果皮洁白；色泽鲜艳，香脆可口，出油率高，营养丰富，宜于贮存，品质优良等特点而著称于世。可与全国著名的山东大花生、郑州花生相媲美，是陕西重要的内销和出口商品。
花生是重要的油料作物，也是群众喜爱的干果，是人们健身增寿的食疗保健佳品。它和大豆一样被人们誉为“植物肉”。花生不仅可口，而且营养价值高，在国外有“绿色牛奶”之称。其花生仁含蛋白质24％～36％，脂肪44％～54％，油酸含量46.5％～52．3％，亚油酸27．5％～34.32％，油酸与亚油酸比值为1．29～1．85。并含有人体必需的8种氨基酸、维生素C、E、B，以及钙、钾、磷、镁、硫、铁等无机营养成分。花生油不含芥酸，含人体必需而又从动物脂肪里得不到的亚油酸，且占油酸量的18％～45％，比菜籽油高1～3倍。经常食用花生仁和花生油，可降低血压，有利人体机能活动，防止肝硬化和其它生理疾病。花生仁所含蛋白质之丰富实出人意料。据专家分析，以同等重量计算，花生所含蛋白质竟然比牛排、火腿还要多哩!而且是一种优质蛋白，和鸡蛋的蛋白质相仿。人体必需的8种氨基酸齐全，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，对促进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸组成相近，极易被人体吸收，而不含胆固醇。如果将常用食物蛋白质生物学价值进行比较，在植物蛋白质中，花生蛋白名列前茅。花生中含有维生素E，维生素E又称生育酚，对人体正常生活活动有重要保护功能，促进人体生殖功能发育。花生是高蛋白、低糖类、易消化食品。因此，对老年人可延年益寿，使青年人更加朝气蓬勃，促进儿童智力发育和健康成长，并且是病弱者的最佳食品。所以，民间很早就有“长寿果”、“生长果”的美名。
花生经济价值高，用途广。除食用、榨油外，还是重要的食品加工原料，如五香花生米、油炸花生、花生蛋白粉、蛋白肉、花生酱、花生罐头、花生粘、糖果、糕点等花生食品。大荔县十多家食品加工厂，还生产花生酥糕、雪花生、琥珀花生、可可花生、人寿果等十多种花生系列产品，深受人们欢迎。吃起来满口生香，回味无穷，逢年过节，用来招待客人，或馈赠亲友，极为适宜。
花生还有较高的药用价值。其仁、种皮(红外衣)、果壳、茎、叶、油，均可入药。花生具有滋养、润肺，和胃的功能。对肺燥干咳、小儿百日咳、高血压、内脏出血、虫积腹痛、妇女产后缺乳等疾病，均有良好的疗效。祖国医学早有记载。据《本草备要》、《滇南本草》、《药性考》等医书记述：花生米有“补脾润肺”、“补中益气”、“开胃醒脾”的作用。还能“治脚气及妇人乳汁缺乏”、“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚痛”。现代医学证实花生米的红外衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，加强毛细血管的收缩机能，对各种出血性疾病，不但有较好的止血作用，且对原发病有较好的疗效。用花生衣制成的成药“血宁片”，对治疗出血症有一定的治疗效能。花生油可治蛔虫性肠梗阻、肠炎。花生壳对久咳久喘、咳痰带血等症，也有一定疗效。花生叶还可治疗神经衰弱、失眠等症。
花生浑身是宝。在植物油中，花生油品质最佳。除食用外，工业上有多种用途。花生油粕可加工制成各种食品，也是家畜的良好饲料。果壳用途也很大，除制酒精、糠醛、苯酚、酱油外，还可燃烧用以发电。花生茎、叶，可喂牲口，是难得的高蛋白饲料。花生茎还有多种用途，如：制造肥料、洗涤剂、塑料品、油毡、光泽明亮的人造大理石、墙板和其它有用物品。
大荔花生属豆科植物(1eguminosae)，一年生草本。茎匍匐或直立，有棱，被茸毛。按茎的生长习性可分为直立、蔓生等型。羽状复叶。腋生总状花序，花黄色，授粉后子房柄迅速伸长，钻入土中，子房在土中发育成茧状荚果。种子(花生仁)呈长圆、长卵、短圆等形，有淡红、红等色。喜高温、干燥，不耐霜，适宜微碱性沙质壤土栽培。我国栽培极广，是世界上最主要的花生生产国和出口国之一，无论花生总面积和总产量都居世界第二位，仅次于印度。我国北从黑龙江，南至海南岛，西起新疆，东到滨海都可以见到它们的行踪。主要分布于黄河下游各地，其中以山东省为最多，占全国35％以上，位居全国之首。我国花生主要类型有：普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型4类。
花生是“国货”，还是“舶来晶”?学术界尚有争论。从以往的资料来看，现在人们所种的花生，原来生长在美洲的巴西、秘鲁一带。至今南美的荒原上，犹有多种野生花生在那里自生枯荣。美洲土著居民培植花生始于何时尚难稽考，但在秘鲁近来发现的2000多年前的印第安部落的古墓中，已有花生作陪葬。可见花生在美洲的历史之久远。不过，对欧亚大陆来说，种植花生却仅是近400年的事。1492年，哥伦布发现新大陆以前，南美当地居民已种植花生，随着新大陆的发现，花生便逐渐传往世界各地。
大约在15世纪末或16世纪初，葡萄牙人来到大洋彼岸的秘鲁寻宝；把花生带回了他们的欧洲故乡，种在西班牙南部和葡萄牙等地。同时，也把花生带到非洲。在那里，炎热少雨的气候，含沙带碱的泥土，为花生的生长提供了理想的温床。100年后，花生成了非洲大陆上普遍种植的作物，竟与土著庄稼平分秋色。据说，花生也是葡萄牙、西班牙商人带到东印度群岛，再从那里传入印度而至于我国。
大约在15世纪晚期到16世纪初期，花生从南洋群岛引入我国。最初只在沿海各省种植。在明孝宗弘治十五年(1502年)的《常熟县志》中有：“三月栽，引蔓不甚长，俗云：花落在地，而生之土中，故名”的，记述。这是我国最早关于花生的记载。明嘉靖年间(1522～1566年)，徐渭的《渔鼓词》中也有过关于花生的记载：“洞庭橘子凫茨菱，茨菰香芋落花生，娄唐九黄三白酒，此是老人骨董羹。”
日本的花生是由我国传去的。据《蔬菜大全》记述：“日本距今230余年，由我国得种，始行栽植”。该书写于1935年，向前推算，花生大约在清顺治年间由我国输出日本。故日本人称花生为“南京豆”、“唐人豆”。
那么，在明代以前，我国是否根本没有关于花生的记载呢?我国有没有原产的花生?这个问题还没有定论。笔者就此作了些探索。
花生在我国自古名称颇多：落花生、落地松、落生、无花果、万寿果、千岁子、长生果等。古人视为奇异之物，何以称奇?清代李调元《南越笔记》云：
“落花生，草本蔓生，种者以沙压横枝，以蔓上开花，花吐成丝，而不能成荚。其荚乃别生根茎间，掘沙取之，壳长寸许，皱纹有实三四，状蚕豆，味甘似清，微有参气，亦名落花参。凡草木之实，皆成于花。此独花自花而荚自荚，花在不生荚，荚不带花，亦异甚”。李氏之说，花生之奇，在于它打破了“凡草木之实，皆成于花”的陈规，在琳琅满目的植物王国中独树一帜。
花生之所以惹人喜爱，不仅在于它开花结实的标新立异，更在于捧出的果实亦珍亦贵，能广泛造福人类。有鉴于此，古今学者对花生兴趣浓厚，都在探究此物何时落脚中国?或是中国原产?给黎民百姓的生活饮食增光添彩。
花生在我国古代有许多异称。魏晋时期成书的《三辅黄图》，是记载汉代长安古迹的专著。其中写道“汉武帝元鼎六年(公元前u1年)，破南越，起扶荔宫，以植所得奇草异木……槟榔、橄榄、千岁子、甘橘皆百本”。南越，指今广东、广西等地。从这段记载可知，起码在秦汉之际，两广和海南一带已经种植花生。而且在汉武帝时候，花生已经千里迢迢，从两广沿海落脚关中大地，距今已有2100多年。由此可知，大荔花生种植历历史之悠久了。据西晋嵇含(公元304年撰)《南方草木状》中记载：“千岁子，有藤蔓出土，子在根下……壳中有肉如栗，……干者壳内相离，撼之有声，似肉豆寇，出交趾”。《南方草木状》是我国最早的植物学文献之一。交趾，在今岭南一带。它已准确地介绍了花生的特性，并且指出它产于岭南，从而印证了《三辅黄图》的记载信而不虚。
南宋范成大《桂海虞衡志》中云：“千岁子如青黄李，味甘”。这是范氏任静汇(今广西桂林)知府，1175年经岭南一带入蜀，详记沿途所见风物。另据南宋周去非《岭外代答》一书中说：“千岁子丛生，如青黄李，味甘”。该书是周氏在宋孝宗淳熙年间(1174～1189年)，任桂林通判时，详记两广一带的风物。范、周二氏的这两条记载基本相同，虽较简单，但都是亲眼见闻，实属可信。又一次证明两广一带早有千岁子。
到了元代，才开始称落花生或长生果。如贾铭所著《饮食须知》中记述：“落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”。清代康熙年间汪灏诸人的《广群芳谱》一书，仍称花生为“千岁子”。清代《汇书》也说：“落花生者，花落地即结果实于泥土中，奇物也。实而似豆而稍坚硬，炒熟食之，似松子之味”。
国外以为花生原产南美洲，是1492年哥伦布发现新大陆后，才由南美而传入欧、亚、非。然而，哥伦布在南美发现花生，较之《三辅黄图》和《南方草木状》的记载，竟然晚了1000余年之久!较之《桂海虞衡志》和《岭外代答》的记载，也晚了300余年。由此可证实，至少在2000年以前，我国就已栽培花生。
另从考古材料来看，1958年，在浙江省杭州小和山发掘出的古文物中，有多种作物种子。其中也有花生种子，据鉴定可能系新石器时代的遗物。另外，在浙江省湖州市钱山漾新石器遗址也发现过碳化的花生籽粒。1962年，在江西修水的古文化遗址中，发现了4颗新石器时期炭化的落花生种子，其中一颗长11毫米，宽8毫米，距今已4300年。此外，我国有一种小花生，栽培历史相当久远，据说在我国南方也有野花生的生长。
从以上种种资料和考古发掘来看，我国很可能也是世界花生的原产地之一。关于这一点，学者们一直争论不休，如果再能寻到野花生的生长实物，就可以做出最后的定论。
大荔县的花生何以出名?大荔县的花生主要产在县城南十多公里的沙苑。这里是一片广阔的沙丘地带，地势平坦，土质疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系发育，果针下扎和荚果膨大；该县属于暖温带半干旱大陆性气候，是关中东部的高温中心，为陕西的“两大火炉”之一，年均气温14℃，极端最高温42．8℃，≥)0’C的积温4445．6℃，无霜期212天，年日照时数2385．2小时，日照百分率为50％，年总辐射量125．8千卡／平方厘米。从热量资源看，不论是春花生还是复种花生，均能满足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水资源丰富，埋藏浅，水质好，易于发展机井灌溉。加之又有渭河、洛河从南北两侧流过，渭惠、洛惠渠。自流灌溉条件好，能满足花生对水分的需要，是发展花生生产得天独厚的自然条件。大荔人民很早就有种植花生的习惯，种植历史悠久，有丰富的种植技术和生产经验。花生是大荔仅次于棉花的大宗经济作物，也是全省花生主要产地之一。近年，随着农村商品经济的发展，种植面积迅速扩大，全县花生种植面积达20万亩以上，年总产3500～4000万公斤以上，占陕西省花生播种面积和产量的25％以上。畅销西北、东北等地，更是外贸出口的优质商品。
花生已成为大荔县的拳头产品和农民的一项主要经济收入来源。大力发展大荔花生这一名产，利国利民。